中国人吃米饭的历史相当悠远

中国人吃米饭的历史相当悠远。1973年在浙江余姚境内河姆渡遗址上，曾考古发现储藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。这说明，考古证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是**栽培稻起源地之一。

到现在，大米是**上大部分人口中广泛消费的主食，特别是在亚洲。它是人类营养和热量摄入重要的粮食，提供了全人类消费热量的五分之一以上。

遗憾的是，虽然当今中国绝大多数人都可以把大米吃到饱，但却很难有“惊艳的满足感”。我们将分两部分论述：在外面吃和在家吃。在外吃饭，“恨一桌好菜，后上一碗又陈又糙又软甚至略带霉味的米饭。所有的兴致被打回冰点，店家为了省那一点米钱，把前面的努力和美好全部勾销了。”

这是在外吃饭的人，遇到的普遍问题。不管是五星级酒店还是路边小餐馆，提供的米饭似乎永远是那种干巴巴的长条米，甚至有些一看就知道是装好放了很久的，不仅是国内，很多地方比如加拿大，也是如此。一个比较靠谱的分析是，国内的餐馆重视“菜”，而“饭”仅仅是附属品，根本没地位。所以大部分的饭店，根本不会在乎米饭质量。

问题来了，评价大米方法是口感品尝，但由于品尝者的差异，难以快速有效的评定。所以，只能用较为客观的理化指标：直链淀粉。这是影响食味的重要因素。直链淀粉含量高，米比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种。所以，直链淀粉含量越低，米种越高质，价格也越高。